圧力鍋

  圧 力 鍋

圧力鍋のページ

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圧力鍋という名前や存在は知っていても、使ったことのない人や、
使い方の分からない人はたくさんいるのではないでしょうか?

でも圧力鍋は使い方さえ覚えてしまえば、料理の時間も大幅に短縮できるし、
ガス代(電気代)も通常の4分の1程度の節約になって一石二鳥の魔法の鍋です。

最近では使い方もとても簡単になっているものが多くありますので是非、
圧力鍋での料理に挑戦していただきたいと思います。ここでは、圧力鍋の特徴、使い方、
圧力鍋のメーカー、そして我が家の圧力鍋定番レシピなどを紹介しています。
使い方

圧力鍋の使い方は意外と難しいものではなく誰でも間違った使い方をしなければとっても簡単に使うことができます。メーカーによって多少の違いはありますが参考にしてください。
まず鍋に水と材料を入れます。  水の量は普通の鍋で料理するよりも少なめに入れてください。
蓋についている調整ノズル、安全バルブなどの器具を正常に動くか確認しましょう。
圧力鍋の蓋を閉めて、指示された部分まできちんと閉めます。
蓋の上の部分におもりをきちんとはまるまで押し込みましょう。
圧力鍋を強火にかけて時間を計りましょう。
火にかけてからしばらくすると蒸気が出てきますので蒸気が出なくなると蓋が完全にロック状態になります。 その後、おもりの部分から蒸気が出始めておもりが動きだしたら、火を中火に弱めてください。レシピによっては時間が違ってきますのでタイマーを用意すると便利でしょう。
時間がきたら火を止めて蒸らしにはいりますがこの時点でもレシピによって時間が変わってきますので指示された時間をはかりましょう。
料理が終了したら、始めにおもりを傾けて鍋の蒸気を完全に抜きます。
蒸気の抜き方は予熱を使って調理を続ける自然放置か、急冷(余熱を利用せず、火を止めたら、水道の蛇口の下に静かに置き、ぬれ布巾をかけて水をかけ冷やします。)のいずれかの方法があります。蒸気の抜ける音がしなくなったらおもりをはずしてしまいます。このときの完全に蒸気を抜かずに蓋を開けると材料が飛び出すがありますので注意しましょう。
蒸気が抜けたら蓋を開けても大丈夫です。
注意すること
圧力を調節する弁をいつも清潔にしておくこと。
弁の次に大切なフタのパッキンは必ず外して洗うこと。
規定の量と加圧時間を守ること。
圧力鍋を買うと必ず調理時間の目安表がついてくるので、参考にしてください。
とろみのあるものは避ける。これは汁がはねて内側から圧力調節弁を塞いでしまうことがあるから。
安全装置が付いているけど、避けたほうがいいですよね。
重曹や大量に油を使う揚げ物もできません。
圧力がかかった状態で鍋を持ち運んだり、衝撃を与えないこと。
空焚きは絶対にしないこと。
IHクッキングヒーターを使って調理するときは、
ガスよりも熱効率がよく、加熱が十分でないうちに圧力がかかることもあるので、弱めの中火の設定にするとうまくできることがあります。
豆を下煮するときは、豆の皮などが圧力放出口について蒸気の出口をふさぐこともあるのですのこなどを伏せて使用します。
どのくらいのサイズの圧力鍋を選べばいいの?

圧力鍋を実際に手にとってみると、普通の鍋にくらべると重いことにびっくりされるかもしれません。

家族の人数や、料理の種類によって3L〜6L位までのサイズのうちから選んでいただけるといいと思いますが、私は夫婦二人と子供一人の家族で、2,5Lという圧力鍋にしては一番小さいサイズのものを愛用しています。

これなら圧力鍋を出すのも面倒ではなく、手軽に使えます。カレーなどを作っても、2回以上十分に食べられる量が作れます。初めて圧力鍋を使ってみようと思われる方には小さいサイズがおすすめです。そして、圧力鍋も蓋をロックせずに使えば普通のお鍋として使えますよ。
お鍋有名メーカー

フィスラー (ロイヤル)

フィスラーの圧力鍋はスプリング式(圧力調整装置)を採用していて、おもり式に比べ蒸気の出が少なく、音が静かです。圧力の状態が目盛り表示なので、解りやすく正確で、調理での加熱時間を的確につかめます。

このスプリング式圧力鍋はドイツ・フィスラー社により発明されました。何重もの安全設計で安心してお使えます。鍋の底部がステンレス・アルミ多層綱の7mm。高性能の鍋に仕上がっています。
WMF (パーフェクトプラス)

ドイツ老舗ブランドのWMF(ベーエムエフ)が誇る圧力鍋は、機能的で使いやすさを重視したものです。なかでもハンドルは、ワンタッチで取り外しができるのでお手入れも楽。また、直接火がかかっても安全なステンレス製の口金がついています。サビ・汚れにも強いクロマーガン18-10ステンレス・スチール製。電磁調理器をはじめ、あらゆる熱源に対応しています。
T−FAL (クリプソコントロール)

「取っ手のとれる〜」でおなじみのT−FAL。初心者でも使いやすい圧力感知タイマー付のワンタッチ圧力鍋です。取り外しも可能な圧力感知タイマーは「火を弱めるタイミング」と「圧力調理終了時間」を音とデジタル液晶画面で教えてくれます。ちょっとキッチンを離れても大丈夫です。

蓋は開ける時も閉める時もボタンを押すだけの簡単操作。さらに360度どの方向にセットしても閉まるのでどなたでも簡単に使いこなせます。料理にあわせて圧力を選べるセレクターもついています。

お肉などの煮込み料理は高圧で、煮魚や野菜料理などは低圧でと、お料理にあわせて手元で簡単に圧力を選べます。ガスはもちろん、電磁調理器(IH)にも対応。ガラスぶたを使えば普通のお鍋としても使え、バスケットを組み合わせれば、蒸し料理も簡単にできます。サイズは4.5Lと6Lの2種類、どちらも幅や奥行きは同じで高さが違うだけです。10年保障付きです。
ビタクラフト (スーパープレッシャークッカー圧力鍋)

5つの安全機能付き。蓋が完全に閉まっていないと蒸気圧が発生しません。鍋内部に圧力が発生、または残っている場合には蓋が開かない仕組みになっています。

センターバルブは、鍋内部の圧力を一定に保つ役割をしています。鍋内部の圧力が一定気圧以上になるとセンターバルブの安全機能が作動し、蒸気を逃します。 センターバルブが正常に働かなくなった場合、また鍋内部の圧力が高すぎる場合、安全弁が蒸気〈圧力)を自動的に排出します。

万が一、センターバルブと安全弁が働かなくなった場合、フタのふちにあるサイドスリットからゴムパッキンが押し出され、蓋と本体の間から蒸気〈圧力)を排出します。 熱の伝わりが早いステンレス、アルミ、ステンレス3重構造の鍋底。厚さは、7.2mmで効率よく調理が可能。圧力鍋本体は、丈夫で錆びない1.4mm厚の18-10ステンレスを使用。

ガススはもちろん、IH電磁調理器やハロゲンヒーターなど、あらゆる熱源に対応します。 10年間の長期保証。
ラゴスティーナ

通産省選定のグッド・デザイン商品です。
単なる見かけの美しさだけではなく、その商品の独創性、安全性、機能性、使い易さ、素材、仕上がりの適否、総合美的感覚、維持管理価格の適否といった、あらゆる角度から認められ、昭和32年の創設以来、このGマーク商品は、一般消費者にとって、「お買い物の目安」として絶大な信頼を勝ち得てきました。

全100種類の料理のわかりやすい作り方を豊富なカラー写真とともに掲載。10年間保証です。

鍋の中の圧力を一定に保つための圧力調整装置には目づまりを防ぐ工夫を凝らした蒸気穴が7ヶ所付いていて、万一内部の圧力が必要以上に高まった場合には安全装置が作動し、一息に蒸気を逃します。

また、内部の圧力に連動する圧力ピストンの働きによって蓋のハンドルをロックする仕組みで、内部の圧力が安全なレベルまでさがらないと圧力ピストンは下降せず、ロックは解除されません。

ユーザーのうっかりミスを防止するラゴスティーナならではの安全構造です。材質は最高級18-10ステンレス。計量で強靭、しかも、さびる心配もありません。ガス、ラジエント、電気プレート、セラミック、ハロゲン、 電磁調理器 100V/200Vに対応。食器洗い機でも洗えます。

マ・ローニエ

圧力鍋では珍しいフッ素樹脂加工が施してあるので料理の焦げ付きが少なく、洗い流しも簡単。しかも、片手でも手回しが楽なコンパンクトサイズで3.5リットルの容量を確保、他の鍋と重ねて置けるのでキッチンの収納スペースにも困らないのも魅力です。

圧力鍋マ・ローニエは、圧力鍋の内部圧力が上がっていると蓋が開かない開閉ロック機能、蓋が本体と完全にセットされないと内部圧力が上がらないなど、安全を重視して設計されています。また、内部の圧力が異常に上昇した時には、蓋の端の安全スリットから蒸気が放出され、圧力が調整されます。ステンレス製の高級タイプの三層構造だから、電磁調理器(IH調理器)に対応しています。
松居一代プロデュース圧力鍋 (Magic Cooking)

圧力鍋では他に見たことがない取っ手の部分が赤と黄色のかわいいツートンカラー。直径約20cm、高さ約13センチのコンパクト設計で付属のガラス蓋を使えば普通の鍋としても使えます。

HI(高圧)LO(低圧)の2段切り替え付き。蒸気抜きもレバーでワンタッチ。調理音が静かで蒸気の吹き出しが一定方向で加圧確認表示付き。鍋の内部の圧力が上がり始めるとロックボタンが上がり、密閉ロック装置が働いて蓋が開きません。また圧力調整装置、安全装置のどちらも働かず、内部の圧力が異常に上昇したときは、安全スリットから蒸気を放出し圧力を調整します。

IH電磁調理器、ハロゲンヒーター、エンクロヒーター、ラジエントヒーター、シーズヒーター、ガスコンロの熱源に対応しています。落し蓋用すのこ、キッチンタイマー、クリーニングピン、ガラス蓋、オリジナルお料理レシピ集付き。
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我が家の定番圧力鍋レシピ
ミーソース
  材料(4人分)

・たまねぎ 3個
・にんじん 1本
・じゃがいも 2個
・合挽き肉 300g
・トマトジュース 
     1リットル
・トマトケチャップ
・塩・こしょう

作り方


圧力鍋にオリーブオイルをひき、合挽き肉を炒めます。
色が変わってきたら粗みじん切りにしたたまねぎとみじん切りのにんじんを加えざっと炒める。
トマトジュースを入れ蓋をします。
火をつけ沸騰して圧力がかかってきたら、中火にして2分加圧します。
火を止め、圧力が下がるまで自然冷却します。
トマトケチャップを入れます。
皮をむき、すりおろしたじゃがいもを入れてとろみを出します。
塩、こしょうで味を調えます。

ポイント

生のトマトをきざんで一緒に煮込んでももちろんOKです。

カレーライス
  材料(4人分)

・たまねぎ 2個
・にんじん 1本
・じゃがいも 4個
・アスパラ 適宜
・ブロッコリー 適宜
・牛肉 200グラム
・カレールー
・塩・こしょう

作り方


圧力鍋にサラダ油をひき、牛肉をいためます(塩、こしょうをする)。
たまねぎ、にんじん、じゃがいもをいれひたひたより多めの水を入れます。
蓋をして火をつけます。
沸騰して圧力がかかってきたら弱火にして、2分加圧します。
火を止め、圧力が下がるまで自然冷却します。
蓋を開けカレールーを入れます。
塩、こしょうで味を調えます。
お皿にご飯とルーを盛り、お好みでアスパラやブロッコリーを添えてください。

ポイント


じゃがいもは煮くずれしにくいメークインがおすすめ。
カレールーを入れて圧力をかけると鍋の底が焦げるので必ず、ルーは後から
黒豆の煮物
  材料(4人分)

・黒豆 1カップ
・塩 小さじ半分
・砂糖 1カップ
・しょうゆ 大さじ1弱
・水 600ml

作り方


黒豆はきれいに洗い、塩、砂糖、しょうゆを混ぜた分量の水に一晩つける。
圧力鍋に1を汁ごと入れてすのこを伏せ、蓋をして中火にかける。
沸騰して圧力がかかってきたら弱火にして10分加圧します。
火を止め圧力が下がるまで自然冷却します。
蓋をあけ弱火で30分くらい煮ふくめます。

ポイント


煮あがりは茶色くなっていますが、一晩煮汁につけると黒豆本来の色にもどってきます。
豆を煮るときは豆の皮などが圧力放出口について蒸気の出口をふさぐと危険なので必ずすのこなどを使用してください。
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